• 西安市餐飲老字號主動求變加快尋找新的增長點 努力實現自救突圍

    • 工人日報
    • 2022-07-20 08:53:00

    疫情以來,餐飲行業發展面臨巨大挑戰。為了應對客流縮減、收入下降,今年以來,西安市餐飲老字號主動求變,不少酒店開始“試水”直播和線上銷售等措施,加快尋找新的增長點,努力實現自救突圍。

    短視頻平臺上賣包子

    7月12日7時30分,西安市古都文化大酒店抖音號通過現場直播,準時推薦酒店出品的各類早餐。

    “寶寶們,有沒有吃早飯呢?今天我們為家人們帶來了健康又豐富的早餐。來,跟著我們的鏡頭一起來看看吧。”“有4款不同餡的包子,其中這款蝦肉包子很受歡迎,里面有一整只蝦。”“大家都知道喝豆漿對皮膚好,我們準備了營養豐富的早餐必備豆漿”……

    直播現場,兩位主播熱情地推介酒店早點。酒店的廚師長也會拿著剛剛出爐的韭菜合子出鏡:“每隔30分鐘到45分鐘就會補充一次,保證食材的新鮮和美味。”

    西安古都文化大酒店開業于1989年,是1990年正式掛牌的高檔旅游商務會議四星級酒店。受疫情影響,客源不穩定,整體營收水平不斷下降。為了增加創收渠道,近日,酒店開始試水“直播”,安排專人負責直播活動,選取熱門的短視頻平臺宣傳、固定主播人員、外出學習短視頻運營與維護、開通直播號等。

    負責直播活動的張蓉告訴記者,酒店自7月4日開始,每天7時30分至9時、下午5時至7時,兩個時段直播推介酒店早餐、晚餐菜品。“酒店對未來的市場是有信心的,希望通過短視頻、直播這種新的‘窗口’,把我們古都文化大酒店的特色服務和體驗傳遞出去。”張蓉說。

    “直播中的很多特色菜針對大眾,都是特惠銷售,特別受歡迎。”酒店副總經理陳曉麗告訴記者,“菜品的直播僅僅是個開始,后面經驗成熟了,我們還會對酒店的健身中心、游泳池、客房等展開直播,向客人呈現酒店完善的設施和星級品質的優質服務。”

    扎著領帶擺夜市

    從線上營銷、直播,到走出高星酒店的外賣、預制菜,疫情以來,西安許多餐飲人都在積極自救。外擺美食夜市也是其中的一種。

    “走過路過不要錯過,這是本店的特色螺螄肉,歡迎品嘗。”下午6時多,在玉祥門盤道西南角的廣場上,一陣陣叫賣聲吸引著過往的路人。這是附近的西安天朗時代大酒店餐飲部利用大樓門前的一處空地,臨時開設的“美食夜市”,向過往路人出售打包好的美食。

    幾張桌子一字擺開,鋪著餐布,上面分類擺放著用一次性餐盒打包好的菜品、熟食、特色小吃等?,F場服務人員扎著領帶、穿著藍襯衫,胸前別著工作牌,向過往路人推介美食,為有購買需求的顧客提供服務。

    與熟悉的夜市不同的是,商家還在現場專門安排了陽光帥氣的主播,現場直播帶貨,吸引線上的粉絲下單購買。

    長桌上擺放的各式菜品受到過往路人的青睞,不一會,就有好多菜品售罄。“下班路過這里,各色菜品新鮮誘人,還不用等餐,真的很便利。”市民王女士說,高檔酒店的特色菜,品質一般都很讓人放心,而且星級酒店的環境、服務也讓人信賴,這種外賣免去了去酒店消費的麻煩,很實惠。

    “店小二”變配送員

    老字號餐企德發長酒店服務員元花麗,在酒店當了7年的服務員,如今身上又多了一重身份——配送員。

    今年6月,德發長酒店推出了配送服務,并成立了專門的配送隊伍。元花麗就是其中的一名配送員。每天下午4時多,把打包好的所有餐品裝進配送箱后,元花麗會提著工具桶對所有包裝箱進行消殺,然后跟車將餐品送到客戶手里。

    “今天我們按照客戶的反饋,多準備了一些米飯,要讓客戶吃飽吃好。”元花麗說著掏出一張記錄單,上面記錄著客戶的一些特殊要求,哪些少辣,哪些是清真餐。每次配餐時,都要一一核對。

    “今天的盒飯口味,您覺得怎么樣?”每到一處,她都會主動征詢客戶的反饋意見,并認真記錄,在下一次配送中及時改進。

    “我很珍惜自己的崗位,也知道酒店現在面臨的困境。只要對酒店的發展有利,需要我到哪里,我就到哪里。”元花麗說。

    據了解,疫情之下,西安多個老字號餐飲品牌,都在想盡辦法破局突圍。德發長、同盛祥、西安飯莊等老字號紛紛采取推出低價團購餐、增加外帶品類、組建專業配送隊伍等舉措提升競爭力,吸引客源。同時,通過現代化手段創新產品,借助智能化、數字化技術努力實現復蘇增長。(毛濃曦)

    關鍵詞: 西安市餐飲老字號 扎著領帶擺夜市 現代化手段創新產品 低價團購餐

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